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海帶別泡太久
發布日期 : 2018-08-23 09:51:42 文章來源 : 潮州日報

  海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質,一經吸水,就會使海帶表面出現黏稠狀膠體,阻止水分進一步浸入,因此很難煮透。此外,海帶中的營養物質,如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水,長時間浸泡,營養價值就會降低。

  海帶的泡發方法應是先蒸后泡,把海帶放在蒸籠里,干蒸半個小時,再用水浸泡兩三個小時。或者在蒸前放一點堿面或小蘇打,這樣海帶膠很容易被堿性物質溶解,水煮時就能很快變軟了。在水中放點醋,或用淘米水浸泡,都能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時加些菠菜,因菠菜中含有一種叫草酸的物質,也能使海帶迅速變軟。              伍羊

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