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初?冬干煸菜讓味蕾香辣綻放
發布日期 : 2018-11-15 09:33:56 文章來源 : 潮州日報

  家常飯菜,我們往往沒有執著于菜的華麗,但求味道的鮮美和自己喜愛的那個口感。所以有時候對于某種菜品比較偏愛。比如干煸菜,是家常中非常受歡迎的初冬菜式,簡單的瓜蔬,用五花肉來烹制,再調香辣味道,特點就是:香!干煸菜出得廳堂請上三五好友,入得廚房一人獨酌,能讓我們一餐吃多兩碗飯。

  這里推薦幾道干煸菜,豐富大家餐桌菜式,更讓味蕾香辣綻放。


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  干煸土豆條


  干煸土豆條最受小朋友的歡迎,用微辣口味,不那么刺激,適合小朋友的稚嫩的味覺。

  土豆洗凈削皮切成均勻大小的條狀,用清水反復沖洗幾遍,去除淀粉。加入少許的細鹽,顛簸幾下使其混合均勻。靜置1小時左右,土豆條會變軟出水,然后控干水份。平底鍋抹層油,將土豆條平鋪。中小火煎制,中途翻動幾次至表面微焦變硬。

  準備好干辣椒段、姜蒜蔥切好,鍋中放少許植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜蔥;倒入土豆條煸炒一會兒,最后調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌勻即可。


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  干煸菜花


  菜花是種比較喜油的蔬菜,用五花肉來烹制是最搭的,再放點辣椒和八角在里面,味道就更足了。

  紅椒切絲,蔥切段,蒜頭去皮拍散。植物油鍋入蒜頭爆香,繼續加入五花肉煸至金黃。倒入洗凈瀝干的菜花煸炒。

  調入少許料酒,一點生抽繼續煸至菜花斷生。加半勺豆豉辣醬,鹽和白糖煸炒至入味。出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻。


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  干煸茶樹菇


  茶樹菇是很有韌勁的蘑菇,干煸過味道更為純粹,下飯很香。這道菜可以做成素食,口感好,營養豐富。

  蔥、蒜切末,干辣椒剪成小段,茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈。鍋內放油煸香蔥蒜末,放入小紅辣椒煸炒出香味。

  放入洗凈去蒂的茶樹菇。煸炒茶樹菇,直至茶樹菇變蔫,倒入老抽,料酒、鹽和一點白糖。繼續煸炒至茶樹菇收汁,全部吸入到茶樹菇內盛出即可。


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  干煸杏鮑菇


  因為杏鮑菇本身味道鮮美,而且肉質肥厚,也適合干煸。干煸過程中杏鮑菇會出水,待出水干身后再繼續煸炒。

  杏鮑菇洗凈切片,洋蔥洗凈切絲。不粘炒鍋里加入一勺橄欖油,小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出。將洋蔥倒入不粘鍋內,煸出香味,倒入杏鮑菇片一起煸炒。加入鹽、生抽、胡椒粉調味,炒勻即可。


  干煸筍絲


  冬筍筍干泡發撕成條,慢些撕以免撕斷,可以用剪子剪個口再撕,再清洗兩次,倒去水。入鍋蒸熟,取出晾涼擠干水,油炒,加鹽,醬油炒至無汁。筍是瘦物,也可以加些五花肉炸油后加入同炒,再加糖,調點辣,翻炒,味道相當不錯。

  吳宗


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