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想要痛快吃海鮮,你要知道的幾件事
發布日期 : 2019-08-15 10:34:30 文章來源 : 新華網

   休漁期即將步入尾聲,而夏季還在繼續。夏日的狂歡當然少不了海鮮的參與。想要痛快吃海鮮,你要知道這幾件事。

    海鮮怎么挑?

    選購海鮮時,最怕海鮮不鮮。那怎么挑到新鮮的海鮮呢?魚類、蝦類、蟹類等有不同的挑法。

    1、挑選魚類時,不同的魚有不同的挑法,但主要注意觀察魚眼睛、魚肚、魚鱗和魚鰓。新鮮的冰凍海魚,魚眼睛清澈明亮、魚肚完好不破裂、魚鱗完整無脫落、魚鰓呈自然的暗紅色。不新鮮的冰凍海魚,魚眼往往會因庫存太久或被風干而變得渾濁、塌陷,魚肚也會因魚體變質而出現破損,魚鰓可能會出現發黑或發白,或過度鮮紅的顏色。

    而某些魚類是否新鮮也可根據其魚體顏色進行辨認——新鮮刀魚呈銀白色;新鮮黃花魚呈黃白色;新鮮帶魚為銀灰色,且有光澤。有些帶魚在銀白光澤上附著一層黃色的物質。購買帶魚時,盡量不要買帶黃色的帶魚。

    2、挑選蝦類時,不同品種的蝦有不同的辨認方法,但主要注意觀察蝦體、蝦仁和蝦頭的顏色。以青蝦為例,新鮮的蝦體和蝦仁呈透明青色,不新鮮的青蝦多表現為蝦頭顏色發黑、蝦脖容易斷裂脫節。而部分野生的冰凍蝦仁正常的顏色呈透明的淡粉色,如果顏色過于粉紅,則很可能是被添加了色素。此外,蝦仁體態過于肥胖,很可能是被泡過藥水的蝦仁。

    3、挑選蟹類時主要看肢節的完整度和蟹肉的豐滿度。肢節不完整、冷凍品蟹殼肉豐滿度小于80%的輕蟹、肉質韌而干的、出現破殼的都屬于次品。

    海鮮怎么烹?

    1、吃海鮮的第一件事就是把海鮮煮熟,因為海鮮會存在水中帶來的細菌,還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染,且海鮮中的病菌耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅,因而煮不熟的海鮮含有細菌。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

    2、冰鮮蝦不可白灼。任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱里多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,產生了胺類物質,無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性,當然也就不適合白灼的吃法了。不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時也能呈現出美味。

    海鮮怎么吃?

    海鮮雖好吃,但吃海鮮卻有不少的禁忌事項。只有牢記這些禁忌事項,才能規避掉吃海鮮引起的風險,才能痛痛快快、無所顧慮地吃海鮮。

    1、海鮮啤酒同吃惹痛風。

    在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會加速體內尿酸的形成,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。

    2、海鮮水果同吃會腹痛。

    如果吃完海產品后,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。

    3、吃海鮮后喝茶長結石。

    吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此,在吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。

    4、服抗過敏藥吃海鮮,會加重過敏癥狀。

    目前抗過敏藥主要都是抗組胺類藥物,它們都是針對過敏“元兇”組胺成分發揮作用的。高蛋白的海鮮富含組氨酸,它們在人體內組氨酸脫羧酶的作用下,形成大量的組胺。如果患者在服用抗過敏藥的同時食用海鮮,就會導致需要處理的組胺在體內越來越多,加重過敏癥狀。所以,服用抗過敏藥期間要避免食用海鮮。

    新華網廣東頻道綜合新華網、人民網、科技日報、農民日報、澎湃新聞。(圖片來源于新華網、農民日報)


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